Norweski portal
Napiszesz do nas?
*
*
*
* *pole obowiązkowe
Zapisz mnie do newslettera
Norweski portal
Reklama

Powrót
Wesele
Religia

PRZEPISY KUCHNI NORWESKIEJ

Kuchnia norweska

Kuchnia Norwegii, z racji położenia tego kraju w bezpośrednim sąsiedztwie mórz, oparta jest oczywiście na daniach rybnych, jednak popularne tutaj są również różnego rodzaju mięsne specjały, których warto spróbować. Tradycja tej kuchni nakazuje korzystanie ze świeżych, lokalnie poławianych ryb oraz mięs i dziczyzny. Również rolnicza przeszłość kraju ma wpływ na zastosowanie w lokalnych potrawach warzyw korzeniowych. Kluczowym słowem opisującym norweskie kulinaria jest Husmannskost – czyli określenie domowej, naturalnej kuchni. Więcej informacji na temat kuchni można znaleźć tutaj.

Tradycyjne dania kuchni norweskiej

Gravlaks
Łosoś marynowany.
Składniki:
• surowe filety z łososia, około 1 kilograma,
• 1 łyżka cukru,
• 4 łyżki kopru,
• 1 łyżeczka pieprzu, najlepiej świeżo zmielony,
• 2 łyżki soli morskiej.
Sposób przygotowania:
• oczyścić filety łososia,
• ułożyć filety skórą do dołu, posypać mieszanką przypraw, złożyć 2 filety razem,
• tak przygotowane danie zostawić w lodówce na 3 dni,
• następnie usunąć nadmiar przypraw i pozostawić w zamrażarce na 1 dzień.

Reinsdyrstek
Kotlet z renifera
Składniki:
• 1 kg kotletów z renifera,
• 0,5 szklanki mąki pszennej,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła,
• 200 ml czerwonego wina,
• 400 ml bulionu,
• pieprz czerwony,
• pieprz i sól do smaku.
Sposób przygotowania:
• obrać i podsmażyć na maśle cebulę,
• dodać do cebuli czerwone wino i bulion,
• całość przecedzić, dodać do wywaru łyżkę masła, przyprawić solą i pieprzem,
• gotować do momentu uzyskania jednolitej konsystencji,
• kotlety z renifera podsmażyć na patelni,
• gotowe kotlety polane sosem podawać z dodatkiem brokułów, brukselki lub ziemniaków.

Får i kål
Baranina w kapuście.
Składniki:
• 1 kg baraniny,
• 1 kg kapusty,
• natka pietruszki,
• sól,
• pieprz.
Sposób przygotowania:
• mięso umyć i pokroić w kostkę,
• kapustę pokroić w grube paski,
• mięso należy układać na przemian w garnku, na wierzchu doprawić solą i pieprzem, całość zalać wodą,
• potrawę dusić na ogniu, aż kapusta i mięso będą miękkie,
• podawać najlepiej z ziemniakami.

Ryby i owoce morza

Łosoś


Łosoś to ryba ciesząca się dużą popularnością. W Norwegii jest ono przygotowywana na kilka sposobów. Poniżej niektóre z nich:
• łosoś smażony. Do przygotowania potrzebne będą: filety z łososia, żółtko, cytryna, koper, sól i pieprz. Filet należy umyć, oddzielić skórę, przyprawić solą, pieprzem, skropić cytryną i posypać koperkiem. Przygotowany filet należy odłożyć na godzinę do lodówki. Następnie trzeba obtoczyć łososia w żółtku z dodatkiem 2 łyżek oleju i usmażyć na patelni,
• łosoś gotowany na parze: rybę należy oprószyć solą morską i pieprzem cytrynowym, następnie tak przygotowanego łososia należy gotować na parze przez około 15 minut. Gotowe danie podawać można z kwaśną śmietaną,
• tatar z łososia: rybę należy oczyścić, usunąć skórę. Następnie należy dodać do niej łyżkę majonezu, łyżkę wody, łyżeczkę musztardy, posiekany koper, sól i pieprz. Po nałożeniu masy na talerz należy w środku umieścić surowe żółtko. Danie można podawać z cebulą i ogórkami konserwowymi.

Fiskekaker


Składniki:
• 600 g filetów z łupacza (plamiaka), dorsza
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 dl mleka
• 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)
• margaryna do smażenia
Masło cytrynowe
• sok z jednej cytryny
• 150 g masła
Surówka z marchwi i pomarańczy
• 4 średniej wielkości marchewki
• 1 pomarańcza
Sposób wykonania:
Kotlety rybne łatwiej kształtować i smażyć gdy wszystkie składniki są zimne.
1. Pokroić rybę na kawałki i umieścić ją razem z mąką ziemniaczaną w robocie kuchennym. Zmielić. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać mleko i szczypiorek. Połączyć wszystkie składniki.
2. Można rozdrobnić rybę w ręcznej maszynce do mięsa, a następnie połączyć wszystkie składniki w misce.
3. Formować małe kotlety. Można użyć dwóch łyżek, moczonych w zimnej wodzie.
4. Smażyć na margarynie, z obu stron na średnim ogniu do zarumienienia.
Masło cytrynowe
Zagotować sok z cytryny w rondelku. Zdjąć z płyty. Dodać masło, rozpuścić.
Surówka z marchwi i pomarańczy
1. Obrać marchewkę ze skórki i zetrzeć na tarce.
2. Pomarańcze obrać ze skórki, a następnie zdjąć białą błonkę. Pokroić na małe kawałki.
3. Składniki wymieszać razem.
smaczne-opowiesci.blogspot.no

Fiskeboller

Pulpety rybne.
Składniki:
• 0,5 kg filetów rybnych,
• cebula,
• jajko,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• szklanka mleka,
• bulion,
• pieprz i sól do smaku.
Sposób przygotowania:
• rybę z cebulą zmiksować, dodać resztę składników, przyprawić,
• masę odstawić na pół godziny, następnie formować kuleczki i wrzucać do gotującego się bulionu,
• zamiast gotować, kuleczki można smażyć na tłuszczu,
• gotowe pulpety podawać z ziemniakami lub innymi warzywami. Powinny być polane sosem curry.

Fiskepudding

Pudding rybny.
Składniki:
• 0,7 kg filetów rybnych,
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1,5 szklanki śmietany 12% lub 18%,
• 1,5 łyżki mąki kukurydzianej,
• sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
• foremkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą,
• filety pokroić na małe kawałki, zmiksować, dodać resztę składników, miksować razem do uzyskania jednolitej konsystencji,
• masę wlać do wcześniej przygotowanej foremki, przykryć folią aluminiową,
• foremkę wstawić do naczynia wypełnionego wodą,
• tak przygotowane danie piec w piekarniku w temperaturze 180 0C przez godzinę.

Bergensk fiskesuppe

Zupa rybna.
Składniki:
• 0,4 kg kawałków ryby,
• 200 gram krewetek,
• 2 pory,
• 2 marchewki,
• 3 łyżki mąki,
• 6 łyżek masła,
• 3 łyżki śmietany,
• bulion rybny,
• sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
• czyścimy marchew i pora, warzywa kroimy w plasterki, następnie podsmażamy je na maśle na patelni,
• podsmażone warzywa należy dodać do 2 szklanek bulionu, gotować około 5 minut,
• na patelni należy stopić masło, dodać mąkę, resztę bulionu, śmietanę, chwilę podsmażyć,
• sos z patelni należy dolać do garnka, w którym znajdują się warzywa, całość należy doprawić solą i pieprzem,
• rybę i krewetki, pokrojone w kawałki, należy ugotować na parze,
• tak przygotowaną rybę z krewetkami wkładamy na talerz i zalewamy sosem z warzywami.

Rekelunsj


Krewetki
Składniki:
• 500 gram krewetek,
• majonez,
• cytryna,
• masło,
• pieprz cytrynowy.
Sposób przygotowania:
• krewetki należy ugotować w morskiej wodzie lub kupić już obgotowane,
• nakładać na ulubione pieczywo, dodać majonezu i pieprzu cytrynowego do smaku, można skropić cytryną.

Gratinert sjøkreps


Danie z homara.
Składniki:
• homar,
• masło,
• świeże zioła: estragon, tymianek, bazylia, kolendra,
• czosnek,
• chili,
• sól i pieprz,
• ser, np. parmezan.
Sposób przygotowania:
• wymieszać zioła, dodać masło,
• nałożyć na homara,
• piec w piekarniku w temperaturze 200C przez 3-5 minut,
• można podawać z sałatą.

Dania mięsne

Spekemat

Są to popularne w Norwegii suszone, solone wędliny. Czasami wędzone. Wykorzystuje się do ich przygotowania mięsa:
• baraninę,
• baleron,
• salami,
• szynkę wieprzową.

Pinnekjøtt

Żeberka baranie.
Składniki:
• 1 kg żeberek jagnięcych,
• ziemniaki,
• brukiew,
• marchew,
• sól.
Sposób przygotowania:
• osolone mięso zalać wodą i pozostawić na całą noc,
• następnego dnia rano należy wymienić wodę,
• po około godzinie, należy ugotować żeberka na parze, najlepiej układając je nad wodą na brzozowych patyczkach,
• tak przygotowane żeberka należy wstawić do foremki do piekarnika i piec przez 30 minut,
• gotowe danie podawać z gotowaną brukwią, marchewką i ziemniakami.

Svineribbe


Żeberka wieprzowe.
Składniki:
• 3 kg żeberek,
• gorczyca,
• sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
• mięso należy natrzeć przyprawami od 1 do 3 dni przed pieczeniem,
• tak przygotowane żeberka należy umieścić w brytfannie, zalać wodą i przykryć folią aluminiową,
• brytfannę z mięsem należy wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 230 0C przez 45 minut. Następnie należy zdjąć folię, dalej piec mięso w temperaturze 2000 C przez około godzinę.

Kjøttkaker

Kotlety mielone.
Składniki:
• 0,5 kg mięsa wołowego,
• 50 gram bułki tartej,
• 100 ml śmietany,
• cebula,
• jajko,
• olej,
• sól, ziele angielskie.
Sposób przygotowania:
• wszystkie składniki należy wymieszać,
• z uzyskanej masy formować małe kulki i smażyć na rozgrzanym tłuszczu,
• podawać można z sosem pieczeniowym, dżemem i ziemniakami.

Dania mączne

Raspeball

Knedle.
Składniki:
• 0,8 kg surowych ziemniaków,
• 0,2 kg ugotowanych ziemniaków,
• 1,5 szklanki mąki jęczmiennej,
• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• brunost, czyli brązowy, słodki ser norweski,
• smalec,
• sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
• surowe ziemniaki należy obrać, zetrzeć na tarce, następnie trzeba dodać ugotowane ziemniaki,
• do ziemniaków dodać mąkę, pieprz i sól,
• formować kulki,
• do środka kulek wkładać po kawałku sera i smalcu,
• gotowe knedle gotować około 1.5 godziny.

Lapper – norweskie naleśniki


Składniki na około 12 sztuk:
• 1 dl cukru
• 5 dl zsiadłego mleka
• 2 jajka
• 300 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Wykonanie:
1. Ubij jajka z cukrem.
2. Dodaj sodę oczyszczoną.
3. Dodaj zsiadłe mleko, zamieszaj, następnie dodaj mąkę i ponownie wymieszaj do połączenia składników.
4. Odstaw na 20 minut
5. Lapper pieczone najczęściej są na specjalnej elektrycznej płaskiej patelni do naleśników – pieczenie jest szybsze i łatwiejsze. Z powodzeniem można je także piec na zwykłej patelni
6. Nagrzej dobrze patelnie, następnie delikatnie wysmaruj masłem.
7. Zmniejsz temperaturę patelni.
8. Do nakładania lapper najlepiej używać małej chochli np. do sosów, w ten sposób wszystkie lapper będą podobnej wielkości.
9. Piecz lapper po obu stronach aż nabiorą złotego koloru.
10. Upieczone wykładaj np. na siatkę od grilla.
11. Ułóż lapper na półmisku, podawaj z cukrem, dżemem, gęstą śmietaną.
smaczne-opowiesci.blogspot.no

Knekkebrød

Chleb norweski.
Składniki:
• 200 gram otrębów pszennych,
• 200 gram płatków owsianych,
• 200 gram pestek dyni,
• 200 gram ziaren słonecznika,
• 100 gram siemienia lnianego,
• 100 gram ziaren sezamu,
• 200 gram mąki żytniej,
• 700 ml wody,
• 2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
• wszystkie składniki wymieszać ze sobą,
• masę odstawić na 10 minut,
• ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec w piekarniku w temperaturze 150 0C przez 10 minut,
• wyciągnąć blachę, pokroić ciasto na prostokąty, wstawić do piekarnika i piec około 30 minut.

Zupy

Lapskaus (gulasz)


Składniki:
• 6 sztuk ziemniaków
• 3 sztuki marchewki
• 1 gruby plaster brukwi
• 1 pietruszka
• mały kawałek pory
• 4 szklanki bulionu
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
Sposób wykonania:
1. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę.
2. Wrzucić do garnka, zalać bulionem i gotować do miękkości.
3. Jeśli chcemy aby lapskaus był gesty wygotowujemy bulion i trochę rozgotowujemy ziemniaki. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
4. Można dodać pokrojone parówki.
smaczne-opowiesci.bloog.pl

Erstesuppe

Zupa grochowa.
Składniki:
• golonka wieprzowa,
• 200 gram grochu,
• 1 cebula,
• 1 seler,
• 1 por,
• 2 marchewki,
• 2 litry wody,
• sól, liść laurowy i tymianek.
Sposób przygotowania:
• groch moczyć przez całą noc,
• golonkę, groch, cebulę drobno posiekaną, seler pokrojony w kostkę oraz liść laurowy gotować w jednym garczku przez około 3 godziny,
• dodać marchewkę pokrojoną w kostkę i posiekany por, gotować jeszcze około 30 minut,
• wyjąć golonkę z wywaru, pokroić mięso i włożyć z powrotem do zupy.

Desery

Fastelavnsboller


Składniki:
Ciasto
• 500 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 3 1/2 dl mleka
• 50 g drożdży
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wypełnienie
• 3 dl śmietany kremówki
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub 1 laska wanilii
• dżem
Dodatkowo
• cukier puder do posypania bułeczek
• 1 jajko
Wykonanie:
1. Masło rozpuścić.
2. Mleko podgrzać do temperatury około 30 – 37 C.
3. Do dużej miski wrzucić rozkruszone drożdże, wlać mleko i margarynę.
4. Dodać cukier, mąkę, kardamon, sól i proszek do pieczenia. Zagnieść wszystkie składniki na jednolite, rzadkie ciasto.
5. Odłóż ciasto na minimum 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (podwojenia objętości).
6. Podziel ciasto na 16 części, z każdej zrób bułeczkę.
7. Bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Odłóż ponownie do wyrośnięcia na około 30 minut.
9. Roztrzep jajko i posmaruj nim bułeczki.
10. Bułeczki piecz w nagrzanym piekarniku, na środkowym poziomie w temperaturze 225 C przez 8 – 10 minut. Po upieczeniu ostudź na kratce.
11. Śmietanę ubij z cukrem na puszysty krem.
12. Bułki przetnij na pół, wypełnij kremem i dżemem.
13. Na koniec posyp cukrem pudrem.
smaczne-opowiesci.blogspot.no

Peperkaker


Składniki:
• 120 g margaryny
• 300 g mąki
• 100 g brązowego cukru
• 100 g ciemnego syropu cukrowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
Wykonanie:
1. Utrzyj margarynę z cukrem – masa powinna stać się biała.
2. Dodaj syrop oraz jajko, wymieszaj.
3. Dodaj proszek do pieczenia, imbir oraz cynamon. Wymieszaj.
4. Na końcu dodaj mąkę. Na tym etapie polecam wyrobić ciasto ręcznie.
5. Włóż ciasto na minimum godzinę do lodówki.
6. Zimne ciasto rozwałkuj na około 3 mm. Wytnij ciasteczka. Dobrze jest ciasto posypać trochę mąką, nie będzie się lepić do wałka i maty.
7. Wycięte ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Włóż do piekarnika na środkowy poziom, piec w temperaturze 175°C przez 10 minut.
9. Kiedy ciasteczka ostygną, można je dekorować.
smaczne-opowiesci.blogspot.no

Lussekatter – adwentowe bułeczki szafranowe


Składniki:
• 13 dl mąki pszennej
• 5 dl mleka
• 150 g masła
• 150 g cukru
• 50 g drożdży
• 1 g szafranu lub 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 lekko roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek
• rodzynki do dekoracji
Wykonanie:
1. Masło rozpuścić w rondelku. Dodać mleko i lekko podgrzać.
2. Drożdże pokruszyć do miski i wymieszać je z odrobiną letniej mieszanki mleka z masłem.
3. Następnie dodać pozostałą część mieszanki.
4. Dodać cukier, sól, kardamon, szafran/kurkumę, wymieszać wszystkie składniki razem.
5. Na koniec dodać mąkę pszenną i wyrobić na jednolite ciasto.
6. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu, aż będzie urośnie dwukrotnie.
7. Piekarnik rozgrzać do 250°C.
8. Ciasto najlepiej wyrabiać na stole. Posyp trochę mąki na stole i zagnieść ciasto. Nasepnie podziel je na około 30 kawałków.
9. Z każdego kawałka zrób cienki wałek, z którego wykonasz wybrany przez siebie wzór Lussekatter.
10. Ułóż gotowe Lussekatter na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw na około 15 minut do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
11. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i udekoruj je rodzynkami.
12. Piec bułeczki na środku piekarnika około 5 – 8 minut, aż będą złote.
13. Przed podaniem bułeczki należy przestudzić. Świetnie smakują letnie.
smaczne-opowiesci.blogspot.no

Riskrem


Składniki Riskrem dla 4 osób:
• 4 dl śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniljowego
• 5 dl zimnego puddingu ryżowego, przygotowanego według jednego z powyższych przepisów
Sposób przygotowania:
1. Ubij śmietanę z cukrem.
2. Dodaj ubitą śmietanę delikatnie do risgrøt.
3. Przełóż do salaterek.
4. Polej sosem malinowym.
Malinowy sos:
1. 200 g mrożonych malin
2. 1 1/2 dl cukru
Sposób przygotowania:
1. Zmiksuj blenderem maliny z cukrem.
2. Przetrzyj maliny przez sitko.
3. Dodaj ewentualnie więcej cukru.
4. Polej przygotowany riskrem.
*Riskrem należy spożyć tego samego dnia, najlepiej bezpośrednio po przygotowaniu. Przechowany w lodówce do dnia następnego traci swój świetny smak.
smaczne-opowiesci.blogspot.no

Kransekake

Ciasto migdałowe.
Składniki:
• 500 gram zmielonych migdałów,
• 500 gram cukru pudru,
• 4 białka.
Sposób przygotowania:
• wszystkie składniki zmiksować, odstawić na noc do lodówki,
• foremkę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć mąką,
• z masy formować krążki i układać na blasze,
• piec w temperaturze 180 0C przez około 20 minut,
• gotowe ciasto można podawać z lukrem.

Risgrøt


Składniki dla 4 osób:
• 3 szklanki ryżu paella (ryż śródziemnomorski lub krótkoziarnisty)
• 5 szklanki wody
• 8 dl mleka
• 1/3 łyżeczki soli
• cynamon
• cukier
• masło
Sposób przygotowania:
1. Do garnka wlej wodę, dodaj ryż i sól. Doprowadź do wrzenia a następnie gotuj na małym ogniu około 10 minut aż woda prawie odparuje.
2. Następnie stopniowo dodawaj mleka. Gotuj pod przykryciem na najsłabszym ogniu, od czasu do czasu mieszając aby nie przypalić przez około 40-50 min, aż ryż napęcznieje i trochę się rozgotuje.
3. Ciepły ryż przełożyć do salaterek, dodać masło, posypać cynamonem i cukrem.
smaczne-opowiesci.blogspot.no

Marsipankake

Tort marcepanowy.
Składniki:
biszkopt:
• 3 jajka,
• 200 gram cukru,
• 100 ml gotowanej wody,
• 200 gram mąki,
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
krem:
• 700 ml bitej śmietany,
• maliny,
• 100 gram cukru pudru,
• 5 łyżek dżemu malinowego,
polewa:
• 400 gram marcepanu,
• 30 gram malin,
• 40 gram czekolady,
• liście mięty do przystrojenia.
Sposób przygotowania:
biszkopt:
• ubić jajka z cukrem, dolać wodę, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia,
• ciasto wlać do formy i piec w piekarniku w temperaturze 175 0C przez 35 minut,
nadzienie:
• ubić połowę bitej śmietany, dodać cukier puder,
• biszkopt podzielić na 2 części, nasączyć mlekiem, spód posmarować dżemem malinowym,
• rozłożyć ubitą śmietanę z malinami na cieście, nałożyć na wierzch drugą część biszkoptu,
• ubić pozostałą część bitej śmietany i rozsmarować ją na wierzchu ciasta,
polewa:
• rozwałkować marcepan i położyć na cieście tak, aby je pokryło,
• ciasto można dekorować czekoladą, malinami według uznania.

Gulrotkake

Ciasto marchewkowe.
Składniki:
ciasto:
• 2 szklanki mąki,
• 1/3 szklanki kakao,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 3 jajka,
• 1 i 1/4 szklanki cukru,
• 1/3 szklanki oleju,
• 3/4 szklanki maślanki,
• 2 szklanki startej marchewki,
• 1 szklanka rozdrobnionych orzechów włoskich,
krem:
• 225 gram serka śmietankowego,
• 110 gram miękkiego masła,
• 1 łyżka śmietany 36%,
• 1 łyżka skórki z pomarańczy,
• 2 szklanki cukru pudru.
Sposób przygotowania:
ciasto:
• wymieszać mąkę z kakao, cynamonem solą i sodą,
• zmiksować jajka z cukrem, dodać olej, następnie na przemian dodawać zmieszaną mąkę i maślankę. Na końcu dodać marchewkę i orzechy,
• piec w temperaturze 180 0C przez około 30 minut,
krem:
• zmiksować ser, masło, śmietankę kremówkę, skórkę z pomarańczy. Dodać cukier puder i miksować do uzyskania jednolitej masy.

Pol-Nor