Poznaj norweskie przepisy na świąteczne potrawy!

W Norwegii Boże Narodzenie to święto rodziny i tradycji. Norwegowie spotykają się w gronie rodzinnym wokół kominków, tańczą wspólnie wokół choinki oraz cieszą się bogactwem tradycyjnych norweskich potraw. Jeżeli chcesz poczuć ducha norweskich świąt, na Twoim stole nie może zabraknąć tradycyjnych potraw pochodzących z tego kraju!

Pinnekjøtt

Pinnekjøtt to danie główne na norweskich stołach wigilijnych. Jest to baranina lub jagnięcina. Jest to danie typowe dla zachodniej i północnej części Norwegii. Szybko jednak zyskuje popularność w innych rejonach tego kraju. Przy przygotowywaniu pinnekjøtt wykorzystuje się tradycyjnye metody przechowywania żywności z wykorzystaniem suszenia i utwardzania, a w niektórych rejonach nawet palenia (ma to na celu zahamowanie rozwoju mikroorganizmów). Mimo, że jagnięcina jest dziś dostępna świeże lub mrożone przez cały rok, pinnekjøtt nadal jest przygotowany w ten sposób, ze względu na smak i proces konserwacji, które sprawiają, ze mięso staje się wyjątkowe.

Składniki:

1 1/2 kg baranich żeberek

2 rzepy szwedzkie

2 marchewki (opcjonalnie)

20 ziemniaków

1/4 ts mielony gałka muszkatołowa

4 litry wody

Sposób przyrządzenia:

Pokroić żeberka wzdłuż kości, a następnie umieścić w zimnej wodzie i zostawić na noc. Następnego dnia do garnka wkładamy pocięte gałązki brzozy (bez kory) i zalewamy je wodą mniej więcej do połowy. Na to wszystko układamy żeberka. Tak przygotowane mięso należy gotować na parze pod przykryciem przez około 2­2 1/2 godziny, aż mięsko zacznie odchodzić od kości. Przed podaniem, mięso należy jeszcze na około 20 minut przypiec na ruszcie, by stało się chrupiące.

Gulasz z rzepy:

Plasterki rzepy gotować z kawałkami marchewki aż do rozgotowania. Następnie dodać sól, pieprz oraz trochę mielonej gałki muszkatołowej oraz masła lub tłuszczu z mięsa. Żeberka należy podawać z gulaszem z rzepy oraz ziemniakami.

Lutefisk

To bardzo specyficzne danie już od dawna gości na świątecznych norweskich stołach. Jego niepowtarzalność nie ogranicza się jedynie do czasy gotowania, ale również do jego nietuzinkowego smaku, który albo się kocha, albo nienawidzi. Norwegowie uwielbiają to danie! Tradycyjny lutefisk robi się ze sztokfisza (zazwyczaj dorsza). Suszoną rybę moczy się przez tydzień w wodzie, a przez kolejne kilka dni w ługu sodowym (substancja silnie żrąca).

Jak przygotować lutefisk?

Po wyjęci z ługu, rybę należy ponownie wymoczyć w wodzie, by usunąć żrącą substancję. Następnie dobrze wypłukanego dorsza trzeba umieścić na patelnii na małym ogniu (nie używać aluminiowych naczyń!). Potem dodać soli i smażyć pod przykryciem około 20­25 minut.

Pepperkakke

Kolejnym nieodłączny elementem norweskich świąt są pepperkakke czyli pierniczki.

Składniki:

150 g miękkiego masła

150 g cukru pudru

70 ml melasy

50 ml syropu cukrowego

75 ml pełnotłustego mleka

1 zółtko

450 g mąki pszennej

2 łyżeczki mielonego imbiru

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka kardamonu zmielonego na drobny proszek

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka mielonych goździków

1/4 łyżeczki drobno zmielonego czarnego pieprzu

1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej

Sposób wykonania:

Najpierw utrzyj masło z cukrem – masa powinna stać się biała. Dodaj syrop oraz jajko i wymieszaj. Następnie dodaj sodę oczyszczoną oraz przyprawy. Wymieszaj. Na końcu dodaj mąkę. Na tym etapie najlepiej wyrobić ciasto ręcznie. Teraz należy włożyć ciasto na minimum godzinę do lodówki. Zimne ciasto rozwałkować na około 3 mm. Następnie wyciąć ciasteczka za pomocą foremek. Dobrze jest ciasto posypać trochę mąką, nie będzie się lepić do wałka i maty. Wycięte ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie umieścić ciasteczka w piekarniku na środkowy poziomie i piec w temperaturze 175°C przez 10 minut. Kiedy ciasteczka ostygną, można je dekorować.

Gløkk

Gdy już Norwegowie zasiądą do stołu ich oczy szukają już tego specjalnego napoju. Gløkk wykonany jest zazwyczaj z czerwonego wina z różnymi przyprawami oraz rodzinkami. Test serwowany na gorąco lub na ciepło. Może być w wersji alkoholowej oraz bezalkoholowej. Zarówno jedne jak i drugie można kupić gotowe w sklepie. Bezalkoholowy gløkk przygotowuje się z soków owocowych zamiast wina. W skład klasycznej wersji tego napoju wchodzą: czerwone wino, cukier, przyprawy, takie jak cynamon, kardamon, imbir, goździki oraz pomarańcza. Opcjonalnie można dodać także mocniejszych alkoholi, takich jak wódka, akvavit lub brandy. Aby przygotować taki napój należy wszystkie składniki umieścić w garnku i podgrzać do temperatury około 60­70°C. Następnie należy odstawić ją na co najmniej godzinę i podgrzać ponownie zaraz przed podaniem. Gløkk zazwyczaj serwowany jest z rodzynkami, blanszowanymi migdałami oraz ciasteczkami imbirowymi.

Składniki:

1 butelka czerwonego wina

80g cukru pudru

1 laska cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

10 całych goździków

5 strączków kardamonu

suszona skórka z 1 pomarańczy

odrobina koniaku lub rumu (wedle uznania)

płatki migdałów lub rodzynki do dekoracji

Sposób przygotowania

Wlać wino do garnka i dodać cukier, przyprawy i skórkę pomarańczową. Podgrzać wszystko do temperatury około 80°C (powyżej tej temp. alkohol zacznie odparowywać). Zdjąć z ognia i pozostawić na co najmniej godzinę. Po upływie tego czasu, odcedzić wywar oraz podgrzać do temperatury około 60­70°C. Wedle uznania, można dodać jeszcze koniak lub rum. Podawać w małych filiżankach z łyżeczką płatków migdałowych i rodzynek.